Ingen i Venezia setter seg ned for å drikke. De står ved en marmordisk, bestiller en ombra vin til samme pris som en kaffe, spiser noe lite fra en tannpirker, og går videre til neste sted før folkemengden blir for tett. Det er hele koreografien til en cicchetti-crawl, og den følger en klokke som de fleste besøkende aldri lærer seg – halvparten av disse barene stenger innen 20:30, noe som betyr at forskjellen mellom en god kveld og en bortkastet en er å vite nøyaktig når du skal gå inn.
Denne ruten er bygget i den rekkefølgen Venezia faktisk drikker i: tidlige ankre som stenger før middag, stå-bacari for aperitivo-trykket, stopp ved kanalen med faktisk sitteplasser, et fett-og-karbohydrat-mellomspill, sitte-ned-oppgraderinger hvis du vil ha et skikkelig måltid, og ett sted som holder åpent til kl. 02:00 for de som fortsatt står. Følg den løst – Venezia straffer rigide reiseplaner – men respekter stengetidene, for det finnes ingen ny servering.
Før kl. 19: Bacariene som ikke venter på deg
Start på Cantina Do Mori (San Polo, like ved Rialto-markedet), Venezias eldste bacaro og det eneste ikke-omsettelige stoppet på denne listen. Det er kun ståplasser – behagelig for to til fire personer som klemmer seg inn ved den lille kobberdisken, men genuint vanskelig for en gruppe på seks å okkupere samtidig – og det stenger innen kl. 20 og holder helt stengt i helgene. Cicchetti koster €2-4, vin fra €1,50 glasset. Gå først, gå tidlig, og ikke bli hengende etter andre runde hvis det er kø bak deg, noe det vanligvis er innen kl. 18:30.
Derfra tar du turen mot Santa Croce til Bacareto da Lele (nær Piazzale Roma), det billigste og råeste stoppet på hele ruten. Ingen sitteplasser – alle drikker stående på gaten utenfor – og det er kaos i rushtiden, et ekte mylder av havnearbeidere, studenter og gamle menn som har kommet i flere tiår. Vin koster €0,60-1,50 glasset, panini €1-1,80. Det stenger innen kl. 20 på hverdager og holder ikke åpent på søndager i det hele tatt, så hvis det ikke er på veien din tidlig, hopp over det heller enn å tvinge en omvei.
I Dorsoduro belønner Osteria al Squero (Rio di San Trovaso) den samme tidlige disiplinen. Det er ingen sitteplasser, bare et rekkverk langs kanalen hvor du sitter med glasset ditt, men det leverer det beste utsikt-til-drink-forholdet i byen – du ser rett over på et aktivt gondolverft. Cicchetti koster €1,50-3, vin €2-4. Åpent mandag til fredag til kl. 20:30, lørdag kun ettermiddager, stengt søndag. Bygg det inn i den første halvdelen av kvelden din, eller ikke i det hele tatt.
Ståpublikummet: Hvor venetianerne faktisk tar aperitivo
Når de tidlige stengerne er unnagjort, starter kvelden skikkelig på Al Mercà (Campo Bea Giacomo, ved Rialto-markedet), en bare-stå- vinstue uten noen form for sitteplasser. Dette er hvor unge venetianere – ikke turister – tar sin faktiske aperitivo, og de flommer ut på campoet med plastglass med vin til €1,50-2,50 glasset og cicchetti til flat pris på €2. Det fungerer bra for en gruppe som er glad i å klumpe seg utendørs, men dårlig for alle som trenger å sitte. Fredag og lørdag holder det åpent til kl. 21:30, senere enn nesten alt annet på denne listen, noe som gjør det til et godt midtveis-resetpunkt.
På andre siden av byen i Dorsoduro ligger Cantine del Vino già Schiavi – alle kaller det bare Cantinone – rett på en kanal nær Ponte San Trovaso med ingen innendørs sitteplasser, bare en kant å lene seg på utendørs. Tre generasjoner av samme familie har drevet det, og cicchetti-påleggene er oppfinnsomme på en måte ingenting annet på denne listen matcher – ikke forvent standard baccalà-og-crostini-formelen. Grupper på tre til fem klynger seg behagelig på kanten; noe større deler seg naturlig. €2-3,50 per cicchetto, vin fra €2. Åpent til kl. 20:30.
I Cannaregio er Vino Vero (Fondamenta della Misericordia) Venezias originale naturvin-bacaro – over 600 flasker, en seriøs liste for et så beskjedent sted. Interiøret er lite; det meste av drikkingen skjer stående langs fondamentaen utenfor, noe som fungerer fint for grupper så lenge været samarbeider. Vin fra €4 glasset, cicchetti €3-6. Dette er et genuint lokalt kveldssted snarere enn et turist-tillegg, og det vises i publikum.
Cannaregio etter mørkets frembrudd: Det som er bygget for å bli værende
Hvis du vil ha et sted å faktisk sette deg ned midt i crawlen uten å bestille bord, er Al Timon (Fondamenta degli Ormesini, Cannaregio) svaret. Det har båtdekk-sitteplasser fortøyd rett på kanalen, i tillegg til ståplasser på fondamentaen, og det er det eneste stoppet på hele denne ruten som er genuint bygget for en sen, langvarig gruppe snarere enn et raskt glass og videre. Kom før kl. 18 hvis du vil ha en båtplass – de går fort og kommer ikke tilbake når kveldsmengden ankommer. Cicchetti €2-4, vin €3-5, øl fra €4. Dette er det sosiale hjertet i Cannaregio etter mørkets frembrudd, og det er verdt å parkere her i en time i stedet for å behandle det som et fem-minutters stopp.
For grupper som vil ha et faktisk bord
De fleste bacari har rett og slett ikke reservasjoner eller sitteplasser for seks eller flere, noe som er verdt å vite før du dukker opp med en stor gruppe og forventer en bås. To unntak på denne listen løser det problemet.
Cantina Do Spade (San Polo, nær Rialto) har en liten bardisk i tillegg til noen få bord, og grupper på fire til seks er håndterbare hvis du reserverer bordene på forhånd. Det holder også åpent utover kvelden – en andre servering kjører fra kl. 18-22 – noe som plasserer det foran de fleste naboer som stenger midt på ettermiddagen, og gjør det til et av de få som er genuint bygget for en etter-mørkets-frembrudd-rute snarere enn en lunsjrute. Cicchetti €2-4, hovedretter €12-18 hvis du vil ha mer enn en matbit.
I Castello deler Osteria al Portego (nær Campo Santa Maria Formosa) seg rent i to: frontbaren er kun ståplasser og blir raskt full, men bakrommet har ordentlige reserverbare bord for en sitte-ned-gruppemiddag – et av svært få på denne listen som tilbyr den kombinasjonen. Cicchetti €1,50-3,50, hovedretter €15-22. Pålitelig og upretensiøst snarere enn prangende, som er akkurat det du vil ha etter fire stopp med ståing.
Fettstoppet
Ingen crawl overlever på vin og tannpirkere alene. Rosticceria Gislon (San Polo, nær Rialto) er kun disk-service, ingen skikkelige sitteplasser, bygget for å ta med seg frityrstekt mozzarella in carrozza eller en papirpose med sjømat og spise den stående eller gående. Det er crawlenes sene ballast – €2-6 per vare – og det holder åpent til kl. 21:30 daglig, noe som gjør det nyttig som en midtveis mageforing snarere enn et endepunkt. Fint for grupper å ta med og gå; ikke forvent å sitte sammen.
Når du vil ha cicchetti-ideen som et skikkelig måltid
Hvis det å stå hele natten ikke er planen, oppgraderer to steder konseptet til et faktisk sitte-ned-måltid, begge krever at du tenker fremover.
Ai Do Farai (Dorsoduro, nær Accademia) er en skikkelig sjømats-osteria med utendørs bord, drevet på gamle oppskrifter siden 2001. Det tar imot grupper, men kun med reservasjon – drop-ins på en fredagskveld vil bli avvist. Cicchetti-lignende forretter koster €8-14, hovedretter €18-28. Tenk på det som middagsstopp-oppgraderingen fra stå-bacariene tidligere i ruten.
Estro Vino e Cucina (Dorsoduro) tar det videre – en Michelin-listet naturvinbar og restaurant for lesere som vil ha cicchetti-ideen løftet opp til en full kveld. Booking er selvadministrert, noe som betyr at du ringer fremover direkte i stedet for å bruke et online-system, så ring heller enn å anta at et bord vil være ledig. Småretter €10-18, vin fra €6 glasset. Stengt tirsdager – planlegg rundt det.
Den sene finalen
Alt på denne listen stenger innen kl. 21:30 i det seneste, bortsett fra ett. Osteria Enoteca Mascareta (Castello, Rio Terà de le Muneghe) kjører fra kl. 19 til kl. 02:00, og det er bygget spesifikt for publikum som fortsatt er i gang etter at alle andre har trukket ned skoddene. Det er et sitte-ned-rom og tar imot grupper med booking – verdt å bestille hvis du kommer etter kl. 22, når det fylles med folk som har spist middag andre steder og kommer for vinkjelleren. Eier Mauro Lorenzon styrer rommet med genuin showmanship, og listen er dyp – vin €5-15 glasset, cicchetti og småretter €8-16. Dette er hvor natten bør slutte, ikke hvor den bør starte.
Det praktiske
Timing: Start crawlen innen kl. 18 hvis du vil rekke de tidlige stengerne (Do Mori, Squero, Lele) før de stenger. Behandle kl. 18-20 som stå-bacaro-vinduet ditt, kl. 20-22 som sitte-ned- eller middagsvinduet, og alt etter kl. 22 tilhører Mascareta alene. Ikke prøv å rekke alle tretten på én natt – seks eller syv er et realistisk tall for å fortsatt stå ved slutten.
Kontanter: De fleste bacari er nå kortvennlige, men noen få av de eldste og billigste – Do Mori, Bacareto da Lele, Cantinone – går fortsatt raskere og jevnere med små kontanter, spesielt i rushtiden når personen bak disken ikke har tid til å vente på en kontaktløs terminal. Ha med deg €40-50 i små sedler og mynter.
Budsjett: En full stå-crawl på fem eller seks bacari, to til tre cicchetti og et glass vin hvert sted, koster omtrent €40-60 per person. Legg til et sitte-ned-middagsstopp på Ai Do Farai eller Estro, og budsjetter med ytterligere €35-50 på toppen.
Grupper: Alt over fire personer bør anta kun ståplasser på de fleste stoppene på denne listen – Al Mercà, Cantinone, Al Squero, Vino Vero, Bacareto da Lele. Hvis du reiser som seks eller flere og vil sitte sammen på et tidspunkt, bygg natten rundt Cantina Do Spade, Osteria al Portegos bakrom, eller en reservasjon på Mascareta, og behandle alt annet som et stå-og-beveg-stopp.
Å komme seg rundt: Hvert stopp på denne ruten er gangbart fra Rialto eller Accademia-broen – dette er ikke en vaporetto-crawl. Bruk sko som tåler broer og ujevn stein, og beregn mer gange enn Google Maps foreslår; Venezias smug beveger seg ikke i rette linjer.
Hvor du bør bo: Hvis du baserer deg i nærheten av San Polo eller Dorsoduro, har du 15–20 minutters gange til nesten alle stoppene på denne listen. Start søket med Venezia-hotellsøket, og for resten av det byen faktisk er bra for utover bacari, dekker Venezia-guiden det.
Runden slutter ikke når du bestemmer deg for det – den slutter når den siste bacaen trekker ned skodden. Planlegg etter det, ikke etter din egen timeplan, så drikker du slik byen faktisk drikker.
