Niemand in Venedig setzt sich zum Trinken hin. Man steht an einem Marmortresen, bestellt ein Ombra Wein zum Preis eines Kaffees, isst etwas Kleines vom Zahnstocher und zieht weiter zum nächsten Ort, bevor die Menge zu dicht wird. Das ist die gesamte Choreografie einer Cicchetti-Tour, und sie läuft nach einer Uhr, die die meisten Besucher nie lernen – die Hälfte dieser Bars ist bereits um 20:30 Uhr geschlossen, was bedeutet, dass der Unterschied zwischen einem guten Abend und einem vergeudeten darin liegt, genau zu wissen, wann man hineingehen muss.
Diese Route folgt der Reihenfolge, in der Venedig tatsächlich trinkt: frühe Ankerpunkte, die vor dem Abendessen schließen, Stehbacari für den Aperitivo-Ansturm, Stopps am Kanal mit tatsächlichen Sitzgelegenheiten, ein Schmier-und-Kohlenhydrat-Zwischenspiel, Sitz-Upgrades, wenn Sie eine echte Mahlzeit wünschen, und ein Ort, der bis 2 Uhr morgens geöffnet bleibt für alle, die noch stehen. Folgen Sie ihr locker – Venedig bestraft starre Reiserouten –, aber respektieren Sie die Schließzeiten, denn es gibt keine zweite Sitzung.
Vor 19 Uhr: Die Bacari, die nicht auf Sie warten
Beginnen Sie an der Cantina Do Mori (San Polo, direkt am Rialto-Markt), dem ältesten Bacaro Venedigs und dem einzigen nicht verhandelbaren Stopp auf dieser Liste. Es gibt nur Stehplätze – bequem für zwei bis vier Personen, die sich an die winzige, kupferbedeckte Theke quetschen, für eine Gruppe von sechs Personen jedoch wirklich schwierig zu besetzen – und es schließt um 20 Uhr und hat am Wochenende ganz geschlossen. Cicchetti kosten 2–4 €, Wein ab 1,50 € pro Glas. Gehen Sie zuerst hin, gehen Sie früh, und verweilen Sie nicht länger als bis zur zweiten Runde, wenn sich hinter Ihnen eine Schlange bildet, was um 18:30 Uhr meist der Fall ist.
Von dort geht es weiter Richtung Santa Croce zum Bacareto da Lele (in der Nähe des Piazzale Roma), dem günstigsten und ursprünglichsten Stopp der gesamten Route. Keine Sitzgelegenheiten – jeder trinkt draußen auf der Straße stehend – und zu Stoßzeiten herrscht dort Chaos, ein echtes Gedränge aus Hafenarbeitern, Studenten und alten Männern, die seit Jahrzehnten herkommen. Wein kostet 0,60–1,50 € pro Glas, Panini 1–1,80 €. Unter der Woche schließt es um 20 Uhr, sonntags bleibt es ganz zu. Wenn es Ihnen nicht auf dem Weg liegt, überspringen Sie es lieber, als einen Umweg zu erzwingen.
Im Dorsoduro belohnt die Osteria al Squero (Rio di San Trovaso) dieselbe frühe Disziplin. Es gibt keine Sitzgelegenheiten, nur ein Geländer am Kanal, an dem Sie sich mit Ihrem Glas niederlassen, aber sie bietet das beste Verhältnis von Aussicht zu Getränk in der Stadt – Sie blicken direkt auf eine funktionierende Gondelwerft. Cicchetti kosten 1,50–3 €, Wein 2–4 €. Geöffnet Montag bis Freitag bis 20:30 Uhr, samstags nur nachmittags, sonntags geschlossen. Bauen Sie sie in die erste Hälfte Ihres Abends ein oder gar nicht.
Die Stehgewohnheit: Wo die Venezianer tatsächlich Aperitivo machen
Sobald die frühen Schließer hinter Ihnen liegen, beginnt der Abend richtig im Al Mercà (Campo Bea Giacomo, am Rialto-Markt), einer Weinbar mit Stehplätzen und keinerlei Sitzgelegenheiten. Hier machen junge Venezianer – nicht Touristen – ihren eigentlichen Aperitivo, sie strömen mit Plastikbechern Wein für 1,50–2,50 € pro Glas und Cicchetti zu pauschal 2 € auf den Campo hinaus. Das funktioniert gut für eine Gruppe, die gerne draußen zusammensteht, schlecht für alle, die sitzen müssen. Freitags und samstags bleibt es bis 21:30 Uhr geöffnet, später als fast alles andere auf dieser Liste, was es zu einem guten Zwischenstopp zur Halbzeit macht.
Auf der anderen Seite der Stadt im Dorsoduro sitzt die Cantine del Vino già Schiavi – alle nennen sie einfach Cantinone – direkt an einem Kanal in der Nähe der Ponte San Trovaso, ohne Innenbestuhlung, nur mit einer Kante zum Anlehnen draußen. Drei Generationen derselben Familie haben sie geführt, und die Cicchetti-Beläge sind auf eine Weise erfinderisch, wie es nichts anderes auf dieser Liste schafft – erwarten Sie nicht die übliche Baccalà-und-Crostini-Formel. Gruppen von drei bis fünf Personen finden bequem an der Kante Platz; größere teilen sich natürlich auf. 2–3,50 € pro Cicchetto, Wein ab 2 €. Geöffnet bis 20:30 Uhr.
Im Cannaregio ist Vino Vero (Fondamenta della Misericordia) Venedigs ursprüngliches Naturwein-Bacaro – über 600 Flaschen, eine ernsthafte Auswahl für einen so unaufdringlichen Ort. Das Innere ist klein; das meiste Trinken findet draußen entlang der Fondamenta statt, was für Gruppen gut funktioniert, solange das Wetter mitspielt. Wein ab 4 € pro Glas, Cicchetti 3–6 €. Dies ist ein echtes abendliches Lokal für Einheimische und keine Touristenattraktion, und das zeigt sich im Publikum.
Cannaregio nach Einbruch der Dunkelheit: Der Ort, der zum Verweilen gemacht ist
Wenn Sie mitten in der Tour tatsächlich sitzen möchten, ohne einen Tisch zu reservieren, ist Al Timon (Fondamenta degli Ormesini, Cannaregio) die Antwort. Es verfügt über Sitzgelegenheiten auf einem Bootsdeck, das direkt am Kanal vertäut ist, sowie über Stehplätze auf der Fondamenta, und es ist der einzige Stopp auf dieser Route, der wirklich für eine späte, verweilende Gruppe gemacht ist und nicht für ein schnelles Glas und Weitergehen. Kommen Sie vor 18 Uhr, wenn Sie einen Bootsplatz möchten – sie sind schnell vergeben und kommen nicht zurück, sobald die Abendgesellschaft eintrifft. Cicchetti 2–4 €, Wein 3–5 €, Bier ab 4 €. Dies ist das soziale Herz von Cannaregio nach Einbruch der Dunkelheit, und es lohnt sich, hier eine Stunde zu verweilen, anstatt es als Fünf-Minuten-Stopp zu behandeln.
Für Gruppen, die einen echten Tisch möchten
Die meisten Bacari machen keine Reservierungen und bieten keine Sitzplätze für sechs oder mehr Personen – das sollte man wissen, bevor man mit einer großen Gruppe auftaucht und eine Nische erwartet. Zwei Ausnahmen auf dieser Liste lösen dieses Problem.
Die Cantina Do Spade (San Polo, nahe Rialto) hat eine kleine Bartheke plus ein paar Tische, und Gruppen von vier bis sechs Personen sind machbar, wenn Sie die Tische im Voraus reservieren. Sie hat auch abends geöffnet – eine zweite Sitzung läuft von 18 bis 22 Uhr –, was sie vor den meisten Nachbarn auszeichnet, die am Nachmittag schließen, und sie zu einem der wenigen Orte macht, die wirklich für eine Route nach Einbruch der Dunkelheit geeignet sind und nicht nur für die Mittagszeit. Cicchetti 2–4 €, Hauptgerichte 12–18 €, wenn Sie mehr als einen Snack möchten.
Im Castello teilt sich die Osteria al Portego (in der Nähe des Campo Santa Maria Formosa) klar auf: Die vordere Bar ist nur für Stehplätze und wird früh voll, aber der hintere Raum hat richtige, reservierbare Tische für ein Abendessen in der Gruppe – eine der wenigen auf dieser Liste, die diese Kombination bietet. Cicchetti 1,50–3,50 €, Hauptgerichte 15–22 €. Zuverlässig und unprätentiös statt schick, genau das, was Sie nach vier Stopps im Stehen brauchen.
Der Schmierstopp
Keine Tour überlebt nur mit Wein und Zahnstochern. Die Rosticceria Gislon (San Polo, nahe Rialto) ist reiner Thekenservice, keine echten Sitzplätze, gemacht, um frittierte Mozzarella in carrozza oder eine Papiertüte mit Meeresfrüchten zu holen und im Stehen oder Gehen zu essen. Sie ist der spätabendliche Ballast der Tour – 2–6 € pro Artikel – und bleibt täglich bis 21:30 Uhr geöffnet, was sie als Magenauskleidung auf halber Strecke nützlich macht, nicht als Endpunkt. Für Gruppen gut zum Mitnehmen; erwarten Sie nicht, gemeinsam zu sitzen.
Wenn Sie die Cicchetti-Idee als echtes Abendessen möchten
Wenn Sie nicht die ganze Nacht stehen möchten, gibt es zwei Orte, die das Konzept zu einer echten Sitzmahlzeit aufwerten, wobei Sie beide im Voraus planen müssen.
Ai Do Farai (Dorsoduro, in der Nähe der Accademia) ist eine richtige Fisch-Osteria mit Außentischen, die seit 2001 nach alten Rezepten kocht. Sie nimmt Gruppen, aber nur mit Reservierung – Laufkundschaft wird freitagabends abgewiesen. Cicchetti-artige Vorspeisen kosten 8–14 €, Hauptgerichte 18–28 €. Betrachten Sie sie als das Abendessen-Upgrade gegenüber den Stehbacari zu Beginn der Route.
Estro Vino e Cucina (Dorsoduro) geht noch weiter – eine im Michelin gelistete Naturwein-Bar und ein Restaurant für Leser, die die Cicchetti-Idee zu einem vollen Abend ausbauen möchten. Die Buchung erfolgt selbstverwaltet, das heißt, Sie rufen direkt an, anstatt ein Online-System zu nutzen. Rufen Sie also an, anstatt anzunehmen, dass ein Tisch frei sein wird. Kleine Gerichte 10–18 €, Wein ab 6 € pro Glas. Dienstags geschlossen – planen Sie entsprechend.
Das spätabendliche Finale
Alles auf dieser Liste schließt spätestens um 21:30 Uhr, außer einem. Die Osteria Enoteca Mascareta (Castello, Rio Terà de le Muneghe) ist von 19 Uhr bis 2 Uhr morgens geöffnet und ist speziell für die Menge gemacht, die noch unterwegs ist, nachdem überall sonst die Rolläden heruntergelassen wurden. Es ist ein Raum mit Sitzgelegenheiten und nimmt Gruppen mit Buchung auf – empfehlenswert, wenn Sie nach 22 Uhr ankommen, wenn er sich mit Menschen füllt, die anderswo zu Abend gegessen haben und für den Weinkeller kommen. Inhaber Mauro Lorenzon führt den Raum mit echtem Showtalent, und die Weinkarte ist tief – Wein 5–15 € pro Glas, Cicchetti und kleine Gerichte 8–16 €. Hier sollte die Nacht enden, nicht beginnen.
Der praktische Teil
Zeitplan: Beginnen Sie die Tour um 18 Uhr, wenn Sie die frühen Schließer (Do Mori, Squero, Lele) erwischen möchten, bevor sie schließen. Behandeln Sie 18–20 Uhr als Ihr Steh-Bacaro-Fenster, 20–22 Uhr als Ihr Sitz- oder Abendessen-Fenster und alles nach 22 Uhr gehört allein Mascareta. Versuchen Sie nicht, alle dreizehn an einem Abend zu schaffen – sechs oder sieben sind eine realistische Zahl, bei der Sie am Ende noch stehen.
Bargeld: Die meisten Bacari akzeptieren inzwischen Karten, aber einige der ältesten und günstigsten – Do Mori, Bacareto da Lele, der Cantinone – laufen mit kleinem Bargeld immer noch schneller und reibungsloser, besonders zu Stoßzeiten, wenn die Person hinter der Theke keine Zeit hat, auf ein kontaktloses Terminal zu warten. Nehmen Sie 40–50 € in kleinen Scheinen und Münzen mit.
Budget: Eine komplette Steh-Tour durch fünf oder sechs Bacari, zwei bis drei Cicchetti und ein Glas Wein an jedem, kostet etwa 40–60 € pro Person. Wenn Sie ein Abendessen bei Ai Do Farai oder Estro hinzufügen, kalkulieren Sie weitere 35–50 € ein.
Gruppen: Alles über vier Personen sollte an den meisten Stopps dieser Liste von Stehplätzen ausgehen – Al Mercà, der Cantinone, Al Squero, Vino Vero, Bacareto da Lele. Wenn Sie mit sechs oder mehr unterwegs sind und irgendwann zusammensitzen möchten, bauen Sie den Abend um die Cantina Do Spade, den hinteren Raum der Osteria al Portego oder eine Reservierung bei Mascareta auf und behandeln Sie alles andere als Stopps zum Stehen und Weitergehen.
Fortbewegung: Jeder Stopp auf dieser Route ist vom Rialto oder der Accademia-Brücke zu Fuß erreichbar – dies ist keine Vaporetto-Tour. Tragen Sie Schuhe, die Brücken und unebenes Pflaster vertragen, und kalkulieren Sie mehr Gehzeit ein, als Google Maps vorschlägt; Venedigs Gassen verlaufen nicht in geraden Linien.
Wo übernachten: Wenn Sie sich in der Nähe von San Polo oder Dorsoduro einquartieren, sind Sie von fast jedem Ziel auf dieser Liste nur 15 bis 20 Gehminuten entfernt. Beginnen Sie Ihre Suche mit der Hotelsuche für Venedig, und für alles Weitere, wofür die Stadt neben Bacari tatsächlich gut ist, deckt der Venedig-Reiseführer das ab.
Der Umtrunk endet nicht, wenn Sie es beschließen — er endet, wenn der letzte Bacaro das Rolltor herunterlässt. Planen Sie entsprechend, nicht nach Ihrem eigenen Zeitplan, und Sie trinken so, wie die Stadt tatsächlich trinkt.
